8月のコース料理 三の膳 季節の海鮮盛り

2019/08/01

夏の訪れを感じる魚のひとつが 福子(フッコ) と
呼ぶスズキの幼魚です。
活きているうちに捌き 刺身にして 氷水のなかでさらして「洗い」にします。
いかにも夏を感じるさわやかな 料理です
淡白な中に凝縮された旨味を感じていただければ…と。
本鮪やアオリイカ等 その日の一番の料理長のお奨めの海鮮が 脇を飾ります。