3月のコース料理 二の膳 春の訪れ三種盛

2019/03/04

春を彩る白魚・飯蛸・ホタルイカを盛り込みました。
白魚は 昆布塩仕立てで蒸しあげ 土佐酢ジュレをかけて 梅肉を落とし、飯蛸は じっくり煮ることで、味が染み込んだやわらかい食感に仕上げました。
旬のホタルイカは 素材の味わいそのままに、木の芽味噌で。
うるい 筍 わかめの含ませ煮を添えた三種盛は 、そこまで来た春の訪れを待ちわび、目でも楽しんで頂く一品です。