6月のコース料理 三の膳 鱧の菜種汁

2018/06/03

梅雨に入って産卵前の鱧は身に脂がのり、甘くてやわらかい最も美味しい時期になります。

鱧のエキスを鰹節と昆布の出汁にあわせ、卵の旨味に包み込みお碗仕立てに仕上げました。満開の菜の花畑を連想させる菜種汁の中に牡丹の花のように開いた鱧がとても華やかです。夏の到来をいち早く感じていただく至極のお碗です。