12月のコース料理 一の膳 海老芋と車海老のべっこう餡かけ

2018/12/05

京都の伝統野菜海老芋は今が旬です。 海老芋は 煮たきの後 カラリと揚げるので、更に旨味が凝縮されます。 昆布と…

12月のコース料理 二の膳 あんこうの肝がけ

2018/12/05

待ちに待った あんこうの季節になりました。 「海のフォアグラ」にも例えられるあん肝を ひと手間かけてお召し上が…

12月のコース料理 三の膳 白子と青海苔の茶碗蒸し

2018/12/05

低温で火をいれた クリーミィーで、クセのない新鮮な白子に青海苔たっぷりの餡をかけます。 磯の香りいっぱいの茶碗…

12月のコース料理 四の膳 季節のお造り

2018/12/05

天然本鮪は赤身とトロで。ヒラメ いか等 旬のよりすぐりの海鮮を盛り込みます。    

12月のコース料理 五の膳 ズワイガニの甲羅揚げ

2018/12/05

ジューシーな蟹の身を かに味噌と野菜と一緒に ぎっしり詰めて香ばしく揚げた 蟹の甲羅揚げ。 外はカリッ。中はと…

12月のコース料理 六の膳 A5ランクの特選和牛のせいろ蒸し

2018/12/05

和牛を野菜と一緒にせいろで蒸しあげました。 蒸すことで本来の旨みがギュッと凝縮され 肉や野菜の持ち味がそのまま…

12月のコース料理 七の膳 すっぽん雑炊、香のもの

2018/12/05

あっさりとした肉と 上質な魚にあるような脂をもつ 栄養価の高いすっぽん。 その味わいは 滋味深く 食べたら き…

11月のコース料理 一の膳 鱈白子ポン酢ジュレ掛け

2018/11/05

寒さが身にしみる季節の代表的なお魚と言えば、なんといっても鱈。 新鮮な白子を 低温の昆布出汁で サッと火を通し…

11月のコース料理 二の膳 彩り野菜の白和へ

2018/11/05

『神楽坂さくらい』の特製白和えは 8種類の野菜と果物が見事に調和し 隠し味の 生クリームが 素朴な白和えを華や…

11月のコース料理 三の膳 渡り蟹の茶碗蒸し

2018/11/05

甘味のある渡り蟹を贅沢に敷き詰めた茶碗蒸しです。 旬の時期の渡り蟹はその他のカニを圧倒する美味しさと言われます…