1月のコース料理 一の膳 ふくの白子入り茶碗蒸し

2018/01/01

極上ふく三昧コースの1品目。トラフグ白子は一匹のトラフグからほんの僅かな量しか採れないとても貴重な幻の食材です…

1月のコース料理 二の膳 大観漬

2018/01/01

一般には 『松前漬け』と呼ばれる北海道の郷土料理です。画家の横山大観先生の大好物だったことから大観漬と名前がつ…

1月のコース料理 三の膳 祝八寸

2018/01/01

新春を祝う一皿。自家製からすみ、子持ち巻海老、いくら、黒豆、金柑等、海の幸、山の幸の縁起ものをこれでもかと色鮮…

1月のコース料理 四の膳 ふくの薄造り

2018/01/01

極上ふく三昧コースの2品目。ふぐ料理と言えばふくの薄造り(てっさ)ですね。弾力があるコリッとした歯ごたえとぷり…

1月のコース料理 五の膳 ふくの唐揚げ

2018/01/01

極上ふく三昧コースの3品目は上品で淡白な味のふぐを、からりと揚げました。ジューシーな存在感あるふくの唐揚げは、…

1月のコース料理 六の膳 ふく雑炊 香の物

2018/01/01

極上ふく三昧コースの締めは、なんといってもふぐの身がたっぷり入った、お餅入りのふく雑炊です。ふぐの身やアラの旨…

12月のコース料理 一の膳 海老芋と車海老のべっこう餡かけ

2017/12/10

今が旬の京都の伝統野菜である海老芋と車エビ、ほうれん草に昆布とかつおでしっかりとった出汁に葛でとろみをつけたべ…

12月のコース料理 二の膳 あんこうの肝和え

2017/12/10

待ちに待ったあんこうの季節になりました。そして、海のフォアグラ、あん肝の美味しい季節でもあります。 あん肝とい…

12月のコース料理 三の膳 白子と青海苔の茶碗蒸し

2017/12/09

低温で火をいれたクリーミィーで、クセのない新鮮な白子に青海苔たっぷりの餡をかけます。磯の香りいっぱいの茶碗蒸し…

12月のコース料理 四の膳 季節のお造り

2017/12/08

本鮪・赤貝・あおりいか他。旬のよりすぐりの海鮮を盛り込みます。