3月のコース料理 四の膳 季節のお造り

2018/03/02

雪どけ水が栄養分と共に海に流れ、貝類の餌であるプランクトンが殖える季節がいよいよ到来!春の準備整う貝の美味しい…

3月のコース料理 五の膳 鰆の柚庵焼き

2018/03/02

江戸時代の茶人で食通でもあった北村祐庵が創案したことから柚庵焼き(幽庵焼き)と名付けられました。 瀬戸内海で採…

3月のコース料理 六の膳 A5ランクの和牛ステーキ

2018/03/02

舌の上でとろける最高級A5ランクのステーキに言葉は要りません!    

3月のコース料理 七の膳 桜海老と筍の炊き込みご飯 香のもの

2018/03/02

春から初夏にかけての旬の生の桜海老。さっと揚げると香ばしさがあふれだします。筍たっぷりの土鍋の炊き込みご飯にそ…

2月のコース料理 一の膳 若竹煮

2018/02/01

春の風物詩、新筍とわかめの若竹煮です。昆布と追いかつおのだしをしっかり含んだ筍は、素朴な中にも優しい味わいが楽…

2月のコース料理 二の膳 ふくの白子のかぶみぞれ椀

2018/02/01

かぶが美味しい季節になりました。大根の煮物に贅沢にもふくの白子をのせ その上にすりおろしたかぶを流し入れました…

2月のコース料理 三の膳 蟹とちぢみほうれん草のおひたし

2018/02/01

雪の下で耐えて育ったちぢみほうれん草は葉が肉厚で甘味があり、夏場の物と比べビタミンも豊富で栄養満点です。蟹の身…

2月のコース料理 四の膳 ふくの茶わん蒸し

2018/02/01

ここからは『 極上ふく三昧コース 第二弾』旬のふくを様々な料理法で楽しんでいただきます。まずは、ふくの茶わん蒸…

2月のコース料理 五の膳 ふくの昆布〆

2018/02/01

軽く炙ったふくを昆布締めにしました。ふく料理と言えばふくの薄造り(てっさ)ですが、シンプルに昆布で挟むだけで驚…

2月のコース料理 六の膳 焼き八寸

2018/02/01

メインは何と言っても焼きふくです。周りを華やかに彩るのは、焼き椎茸、菜の花の辛し和え、よもぎ麩の田楽、アスパラ…