1月のコース料理 四の膳 ふぐの薄造り

2019/01/09

極上ふぐ三昧コースの2品目。ふぐ料理と言えば の薄造り(てっさ)ですね。 弾力があるコリッとした歯ごたえとぷり…

1月のコース料理 五の膳 ふぐの唐揚げ

2019/01/09

極上ふぐ三昧コースの3品目は上品で淡白な味のふぐを、からりと揚げました。 ジューシーな存在感あるふぐの唐揚げは…

1月のコース料理 六の膳 ふぐ雑炊 香の物

2019/01/09

極上ふぐ三昧コースの締めは、なんといってもふぐの身がたっぷり入った、お餅入りのふぐ雑炊です。ふぐの身やアラの旨…

12月のコース料理 一の膳 海老芋と車海老のべっこう餡かけ

2018/12/05

京都の伝統野菜海老芋は今が旬です。 海老芋は 煮たきの後 カラリと揚げるので、更に旨味が凝縮されます。 昆布と…

12月のコース料理 二の膳 あんこうの肝がけ

2018/12/05

待ちに待った あんこうの季節になりました。 「海のフォアグラ」にも例えられるあん肝を ひと手間かけてお召し上が…

12月のコース料理 三の膳 白子と青海苔の茶碗蒸し

2018/12/05

低温で火をいれた クリーミィーで、クセのない新鮮な白子に青海苔たっぷりの餡をかけます。 磯の香りいっぱいの茶碗…

12月のコース料理 四の膳 季節のお造り

2018/12/05

天然本鮪は赤身とトロで。ヒラメ いか等 旬のよりすぐりの海鮮を盛り込みます。    

12月のコース料理 五の膳 ズワイガニの甲羅揚げ

2018/12/05

ジューシーな蟹の身を かに味噌と野菜と一緒に ぎっしり詰めて香ばしく揚げた 蟹の甲羅揚げ。 外はカリッ。中はと…

12月のコース料理 六の膳 A5ランクの特選和牛のせいろ蒸し

2018/12/05

和牛を野菜と一緒にせいろで蒸しあげました。 蒸すことで本来の旨みがギュッと凝縮され 肉や野菜の持ち味がそのまま…

12月のコース料理 七の膳 すっぽん雑炊、香のもの

2018/12/05

あっさりとした肉と 上質な魚にあるような脂をもつ 栄養価の高いすっぽん。 その味わいは 滋味深く 食べたら き…