3月のコース料理 四の膳 季節の海鮮盛

2019/03/04

この季節は、雪どけ水が沢山の栄養分と共に 川から海へと流れ そのプランクトンで貝類や小魚が美味しくなります。 …

3月のコース料理 五の膳 鰆の柚庵焼

2019/03/04

魚へんに春と書いて「鰆」 旬の鰆を鰹出汁とお酒で付け焼にしました。 出始めのそらまめのきれいな若草色が 華をそ…

3月のコース料理 六の膳 A5ランクの和牛ステーキ

2019/03/04

霜降りと赤身の絶妙なバランスから生まれる最高級A5ランクの和牛ステーキは 舌の上でとろけます。 新玉ねぎとアス…

3月のコース料理 七の膳 たけのこご飯 アサリ汁 香のもの

2019/03/04

この季節の〆と言えば 何と言ってもたけのこご飯ですね。 うすあげ 鳥肉と一緒に土鍋で炊きあげた ふっくらあつあ…

2月のコース料理 一の膳 なまこみぞれ酢

2019/02/04

今が旬のなまこは 合わせ酢に大根おろしを加えたみぞれ酢で 味が絡みやすくなり 美味しさが 一層きわだちます。 …

2月のコース料理 二の膳 若竹煮

2019/02/04

春の風物詩 新筍とわかめの若竹煮です。 昆布と追いかつおのだしをしっかり含んだ筍は、素朴な中にも優しい味わいが…

2月のコース料理 三の膳 ふくの昆布〆

2019/02/04

ふくを 昆布締めにし 表面を軽く炙りました。 ふく料理と言えば ふくの薄造り(てっさ)ですが、シンプルに昆布で…

2月のコース料理 四の膳 ふく皮サラダ

2019/02/04

ふく皮を生野菜と一緒にぽん酢ジュレでどうぞ。    

2月のコース料理 五の膳 ふく焼き

2019/02/04

メインは 何と言っても焼きふくです。 ふくの骨付き身を香ばしく焼き上げました。 凝縮された本来の旨味を実感でき…

2月のコース料理 六の膳 聖護院大根 二色田楽

2019/02/04

この時期ならではの京野菜 聖護院大根を 赤味噌と白味噌で楽しんでください。