11月のコース料理 四の膳 本鮪ともみじ鯛の薄造り

2018/11/05

草木の葉が紅葉する晩秋にとれる鯛を もみじ鯛と言います。春の桜鯛よりも 鱗の赤みが強く 旨味の増したもみじ鯛を…

11月のコース料理 五の膳 ししゃもの若狭焼きと帆立の菊花焼き

2018/11/05

この一皿の主役は、北海道産のししゃもと帆立。そのまわりを取り囲むのが 銀杏・ゆず柿・栗麩田楽。 目でも楽しんで…

11月のコース料理 六の膳 特選和牛のせいろ蒸し

2018/11/05

和牛を野菜と一緒にせいろで蒸しあげました。 蒸すことで本来の旨みがギュッと凝縮され 肉や野菜の持ち味がそのまま…

11月のコース料理 七の膳 鯛雑炊

2018/11/05

鯛のエキスと昆布でとった凝縮されたスープが お米にしっかり染み込んだ鯛雑炊。 ふわふわ卵と相まって あつあつウ…

10月のコース料理 一の膳 海老の黄金煮とほうれん草のおひたし

2018/10/04

海老は 卵黄をからめて煮ると 彩りも鮮やかな黄金色に。プリッとした海老に出汁を吸った衣 思わず「うまい??」と…

10月のコース料理 二の膳 秋の吹き寄せ

2018/10/04

バイ貝 白いか 栗 銀杏 石川いも れんこん 紅葉麩 色とりどりの秋の味覚 勢ぞろいの吹き寄せです。日本の秋の…

10月のコース料理 三の膳 いくらの茶碗蒸し

2018/10/04

宝石のようにキラキラ輝いた旬のいくらを贅沢にのせた茶碗蒸です。 見ているだけで幸せになれるようないくらの輝き。…

10月のコース料理 四の膳 季節のお造り

2018/10/04

鯛 いか 甘海老 等 旬の選りすぐりの海鮮をぜいたくに盛り込みます。 この時期 その甘みを増す甘海老は ぜひ頭…

10月のコース料理 五の膳 かますの若狭焼き

2018/10/04

脂ののったかますに 出汁 お酒をあわせた若狭地を塗りながら ゆっくりとていねいに焼き上げます。 板長がひと手間…

10月のコース料理 六の膳 A5ランクの黒毛和牛のステーキ

2018/10/04

舌の上でとろける最高級のステーキです 南京とチンゲン菜の オレンジと緑が 華やかに 脇を飾ります。 &nbsp…