4月のコース料理 七の膳 桜鯛茶漬け うしお汁 香のもの

2019/04/03

この時期に獲れる真鯛を桜鯛と呼びます。 桜の季節 土鍋で炊きあげた あつあつの美味しいご飯に たっぷりの桜鯛を…

3月のコース料理 一の膳 蛤寿司 と 菜の花の昆布〆

2019/03/04

実山椒と柔らかくたきあげた煮蛤を一口寿司にしました。 まずは豪快に一口で頬張り味わってください。これは 旨い?…

3月のコース料理 二の膳 春の訪れ三種盛

2019/03/04

春を彩る白魚・飯蛸・ホタルイカを盛り込みました。 白魚は 昆布塩仕立てで蒸しあげ 土佐酢ジュレをかけて 梅肉を…

3月のコース料理 三の膳 鱈の子茶碗蒸し

2019/03/04

旬の食材、鱈の真子をバラバラにほぐし 出汁の効いたあんをかけて、じっくり蒸しあげました。 香ばしく焼いたよもぎ…

3月のコース料理 四の膳 季節の海鮮盛

2019/03/04

この季節は、雪どけ水が沢山の栄養分と共に 川から海へと流れ そのプランクトンで貝類や小魚が美味しくなります。 …

3月のコース料理 五の膳 鰆の柚庵焼

2019/03/04

魚へんに春と書いて「鰆」 旬の鰆を鰹出汁とお酒で付け焼にしました。 出始めのそらまめのきれいな若草色が 華をそ…

3月のコース料理 六の膳 A5ランクの和牛ステーキ

2019/03/04

霜降りと赤身の絶妙なバランスから生まれる最高級A5ランクの和牛ステーキは 舌の上でとろけます。 新玉ねぎとアス…

3月のコース料理 七の膳 たけのこご飯 アサリ汁 香のもの

2019/03/04

この季節の〆と言えば 何と言ってもたけのこご飯ですね。 うすあげ 鳥肉と一緒に土鍋で炊きあげた ふっくらあつあ…

2月のコース料理 一の膳 なまこみぞれ酢

2019/02/04

今が旬のなまこは 合わせ酢に大根おろしを加えたみぞれ酢で 味が絡みやすくなり 美味しさが 一層きわだちます。 …

2月のコース料理 二の膳 若竹煮

2019/02/04

春の風物詩 新筍とわかめの若竹煮です。 昆布と追いかつおのだしをしっかり含んだ筍は、素朴な中にも優しい味わいが…