2月のコース料理 三の膳 ふくの昆布〆

2019/02/04

ふくを 昆布締めにし 表面を軽く炙りました。 ふく料理と言えば ふくの薄造り(てっさ)ですが、シンプルに昆布で…

2月のコース料理 四の膳 ふく皮サラダ

2019/02/04

ふく皮を生野菜と一緒にぽん酢ジュレでどうぞ。    

2月のコース料理 五の膳 ふく焼き

2019/02/04

メインは 何と言っても焼きふくです。 ふくの骨付き身を香ばしく焼き上げました。 凝縮された本来の旨味を実感でき…

2月のコース料理 六の膳 聖護院大根 二色田楽

2019/02/04

この時期ならではの京野菜 聖護院大根を 赤味噌と白味噌で楽しんでください。    

2月のコース料理 七の膳 ふく飯 しじみ汁 香の物

2019/02/04

〆は ふくのアラでしっかりとった出汁と昆布汁で 炊きあげたふく飯です。 一口食べると、その美味しさに自然と満面…

1月のコース料理 一の膳 ふぐ皮の茶碗蒸し

2019/01/09

極上ふぐ三昧コースの1品目。    

1月のコース料理 二の膳 大観漬

2019/01/09

数の子、いか、きゅうり、京人参、柔らかくした昆布にたっぷりのおかかを添えました。    

1月のコース料理 三の膳 祝八寸

2019/01/09

新春を祝う一皿。 子持ち巻海老 いくら 黒豆 金柑 蟹 柚子柿 等、海の幸 山の幸の縁起ものをこれでもかと色鮮…

1月のコース料理 四の膳 ふぐの薄造り

2019/01/09

極上ふぐ三昧コースの2品目。ふぐ料理と言えば の薄造り(てっさ)ですね。 弾力があるコリッとした歯ごたえとぷり…

1月のコース料理 五の膳 ふぐの唐揚げ

2019/01/09

極上ふぐ三昧コースの3品目は上品で淡白な味のふぐを、からりと揚げました。 ジューシーな存在感あるふぐの唐揚げは…