5月のコース料理 二の膳 稚鮎の南蛮漬

2018/05/06

この時期が旬の稚鮎を、頭から尾までまるごと食して頂けるように唐揚げにして出汁の効いた土佐酢に漬け込みました。 …

5月のコース料理 三の膳 渡りカニの茶わん蒸し

2018/05/06

渡りがにのとても味わいのあるしっかりとした身をふんだんに入れた旬の茶わん蒸しです。毛ガニ、タラバガニ、ズワイガ…

5月のコース料理 四の膳 季節のお造り

2018/05/06

アオリイカ、鯵、縞鯵のこのこ和え他、築地から直送した旬の海鮮を盛り込み、初夏を感じる刺し盛りに仕上げました。 …

5月のコース料理 五の膳 カマスの若狭焼

2018/05/06

『カマス』は身がほっくりとし、しっかりとした食感が特徴の上品な白身のお魚です。 軽く一夜干しする事で水分を取り…

5月のコース料理 六の膳 A5ランクのステーキ

2018/05/06

レアに近い状態に仕上げ、肉そのものの味を引き出します。外はパリッ、内はジューシーのとろけるような美味しさは何と…

5月のコース料理 七の膳 アサリご飯

2018/05/06

昆布出汁でスープをとり、それだけを使って贅沢にご飯を炊き上げます。新生姜を入れる事で、香りが引き立ち美味しさを…

4月のコース料理 一の膳 春野菜となまこのおひたし

2018/04/02

春野菜になまこ、平貝を添えたおひたしです。なまこにはビタミンB12やマグネシウム、ミネラルなどの栄養価が豊富に…

4月のコース料理 二の膳 白魚の琥珀揚げ

2018/04/02

北小路魯山人が命名した『琥珀揚げ』。旬の大きな白魚にクラッカーをつけて豪快に揚げた側には、春を感じる新じゃが、…

4月のコース料理 三の膳 蛤と青海苔の茶碗蒸し

2018/04/02

大きな蛤に濃厚な出汁と風味豊かな青海苔の餡をたっぷりかけた茶碗蒸しです。今から海の季節が待ち遠しくなる、磯の香…

4月のコース料理 四の膳 季節のお造り

2018/04/02

4月の定番、鯵ではなく今月は『螢いかのなめろう』をご用意しました。もともと船の上で作られていたと言われる漁師料…