4月のコース料理 五の膳 桜鱒の木の芽焼き

2018/04/02

その名の通り、桜の咲く頃に川を遡上する最も旬の桜鱒。そのピンク色のやわらかい身を板長が丁寧に香りのいい木の芽を…

4月のコース料理 六の膳 A5ランク 黒毛和牛のステーキ

2018/04/02

舌の上でとろける最高級A5ランクのステーキに言葉は要りません!クレソンと筍を添えました。   &nb…

4月のコース料理 七の膳 桜鯛の鯛茶漬け

2018/04/02

この時期に獲れる真鯛を桜鯛と呼びます。桜の季節、土鍋で炊きあげたあつあつの美味しいご飯にたっぷりの桜鯛の身をの…

3月のコース料理 一の膳 蛤寿司

2018/03/02

旬の蛤はふっくらとして寿司ネタとしても美味しく楽しめます。ひと手間加えると素材の旨味が最大限に、引き出されるお…

3月のコース料理 二の膳 弥生 春の一皿

2018/03/02

春が旬の魚介 、白魚、飯蛸、ホタルイカ、そして、若布、うるい、筍等の春野菜を彩りよく盛り付けました。 春を先取…

3月のコース料理 三の膳 帆立とこのわたの茶わん蒸し

2018/03/02

ウニ、からすみと並んで日本三大珍味の一つに数えられる『このわた』。日本酒のアテに最高の珍味『このわた』を練りこ…

3月のコース料理 四の膳 季節のお造り

2018/03/02

雪どけ水が栄養分と共に海に流れ、貝類の餌であるプランクトンが殖える季節がいよいよ到来!春の準備整う貝の美味しい…

3月のコース料理 五の膳 鰆の柚庵焼き

2018/03/02

江戸時代の茶人で食通でもあった北村祐庵が創案したことから柚庵焼き(幽庵焼き)と名付けられました。 瀬戸内海で採…

3月のコース料理 六の膳 A5ランクの和牛ステーキ

2018/03/02

舌の上でとろける最高級A5ランクのステーキに言葉は要りません!    

3月のコース料理 七の膳 桜海老と筍の炊き込みご飯 香のもの

2018/03/02

春から初夏にかけての旬の生の桜海老。さっと揚げると香ばしさがあふれだします。筍たっぷりの土鍋の炊き込みご飯にそ…