12月のコース料理 七の膳 すっぽん雑炊、香のもの

2018/12/05

あっさりとした肉と 上質な魚にあるような脂をもつ 栄養価の高いすっぽん。 その味わいは 滋味深く 食べたら き…

11月のコース料理 一の膳 鱈白子ポン酢ジュレ掛け

2018/11/05

寒さが身にしみる季節の代表的なお魚と言えば、なんといっても鱈。 新鮮な白子を 低温の昆布出汁で サッと火を通し…

11月のコース料理 二の膳 彩り野菜の白和へ

2018/11/05

『神楽坂さくらい』の特製白和えは 8種類の野菜と果物が見事に調和し 隠し味の 生クリームが 素朴な白和えを華や…

11月のコース料理 三の膳 渡り蟹の茶碗蒸し

2018/11/05

甘味のある渡り蟹を贅沢に敷き詰めた茶碗蒸しです。 旬の時期の渡り蟹はその他のカニを圧倒する美味しさと言われます…

11月のコース料理 四の膳 本鮪ともみじ鯛の薄造り

2018/11/05

草木の葉が紅葉する晩秋にとれる鯛を もみじ鯛と言います。春の桜鯛よりも 鱗の赤みが強く 旨味の増したもみじ鯛を…

11月のコース料理 五の膳 ししゃもの若狭焼きと帆立の菊花焼き

2018/11/05

この一皿の主役は、北海道産のししゃもと帆立。そのまわりを取り囲むのが 銀杏・ゆず柿・栗麩田楽。 目でも楽しんで…

11月のコース料理 六の膳 特選和牛のせいろ蒸し

2018/11/05

和牛を野菜と一緒にせいろで蒸しあげました。 蒸すことで本来の旨みがギュッと凝縮され 肉や野菜の持ち味がそのまま…

11月のコース料理 七の膳 鯛雑炊

2018/11/05

鯛のエキスと昆布でとった凝縮されたスープが お米にしっかり染み込んだ鯛雑炊。 ふわふわ卵と相まって あつあつウ…

10月のコース料理 一の膳 海老の黄金煮とほうれん草のおひたし

2018/10/04

海老は 卵黄をからめて煮ると 彩りも鮮やかな黄金色に。プリッとした海老に出汁を吸った衣 思わず「うまい??」と…

10月のコース料理 二の膳 秋の吹き寄せ

2018/10/04

バイ貝 白いか 栗 銀杏 石川いも れんこん 紅葉麩 色とりどりの秋の味覚 勢ぞろいの吹き寄せです。日本の秋の…