2月のコース料理 一の膳 若竹煮

2018/02/01

春の風物詩、新筍とわかめの若竹煮です。昆布と追いかつおのだしをしっかり含んだ筍は、素朴な中にも優しい味わいが楽…

2月のコース料理 二の膳 ふくの白子のかぶみぞれ椀

2018/02/01

かぶが美味しい季節になりました。大根の煮物に贅沢にもふくの白子をのせ その上にすりおろしたかぶを流し入れました…

2月のコース料理 三の膳 蟹とちぢみほうれん草のおひたし

2018/02/01

雪の下で耐えて育ったちぢみほうれん草は葉が肉厚で甘味があり、夏場の物と比べビタミンも豊富で栄養満点です。蟹の身…

2月のコース料理 四の膳 ふくの茶わん蒸し

2018/02/01

ここからは『 極上ふく三昧コース 第二弾』旬のふくを様々な料理法で楽しんでいただきます。まずは、ふくの茶わん蒸…

2月のコース料理 五の膳 ふくの昆布〆

2018/02/01

軽く炙ったふくを昆布締めにしました。ふく料理と言えばふくの薄造り(てっさ)ですが、シンプルに昆布で挟むだけで驚…

2月のコース料理 六の膳 焼き八寸

2018/02/01

メインは何と言っても焼きふくです。周りを華やかに彩るのは、焼き椎茸、菜の花の辛し和え、よもぎ麩の田楽、アスパラ…

2月のコース料理 七の膳 ふく飯 赤出し 香の物

2018/02/01

しめもふくで!ふくのアラでしっかりとった出汁で炊きあげたご飯に たっぷりの炙りふくを加えました。 一口食べると…

1月のコース料理 一の膳 ふくの白子入り茶碗蒸し

2018/01/01

極上ふく三昧コースの1品目。トラフグ白子は一匹のトラフグからほんの僅かな量しか採れないとても貴重な幻の食材です…

1月のコース料理 二の膳 大観漬

2018/01/01

一般には 『松前漬け』と呼ばれる北海道の郷土料理です。画家の横山大観先生の大好物だったことから大観漬と名前がつ…

1月のコース料理 三の膳 祝八寸

2018/01/01

新春を祝う一皿。自家製からすみ、子持ち巻海老、いくら、黒豆、金柑等、海の幸、山の幸の縁起ものをこれでもかと色鮮…