6月のコース料理 二の膳 無花果(いちじく)の二色田楽

2018/06/03

一足早い走りの無花果を紅白の京味噌で 田楽にしました。 私はトロリと芳醇な味わいの無花果が大好きです。「そのま…

6月のコース料理 三の膳 鱧の菜種汁

2018/06/03

梅雨に入って産卵前の鱧は身に脂がのり、甘くてやわらかい最も美味しい時期になります。 鱧のエキスを鰹節と昆布の出…

6月のコース料理 四の膳 季節の海鮮盛

2018/06/03

鯵の昆布〆とともに、その日の選りすぐりの海鮮を盛込みます。料理長の目利きで厳選された旬の海鮮のオールスター。今…

6月のコース料理 五の膳 穴子の付け焼き

2018/06/03

冬だけでなく、実はこの時期の穴子も「梅雨穴子」と呼ばれる旬の時期です。ふっくらと厚みを増した身は言葉では言い尽…

6月のコース料理 六の膳 A5ランクの和牛ステーキ

2018/06/03

霜降りと赤身の絶妙なバランスから生まれる最高級A5ランクの和牛ステーキ、舌の上でとろけます。   &…

6月のコース料理 七の膳 鮎飯

2018/06/03

最後の〆は 料理長自慢の土鍋炊き「鮎飯」です。 鮎はまず塩焼きにして、炊きあがりにご飯と一緒にすることで凝縮さ…

5月のコース料理 一の膳 アスパラ 帆立のあん掛け

2018/05/06

一年中手にはいるグリーンアスパラと5月~6月の旬の時期しか出回らないホワイトアスパラの両方を味付けし、塩蒸しの…

5月のコース料理 二の膳 稚鮎の南蛮漬

2018/05/06

この時期が旬の稚鮎を、頭から尾までまるごと食して頂けるように唐揚げにして出汁の効いた土佐酢に漬け込みました。 …

5月のコース料理 三の膳 渡りカニの茶わん蒸し

2018/05/06

渡りがにのとても味わいのあるしっかりとした身をふんだんに入れた旬の茶わん蒸しです。毛ガニ、タラバガニ、ズワイガ…

5月のコース料理 四の膳 季節のお造り

2018/05/06

アオリイカ、鯵、縞鯵のこのこ和え他、築地から直送した旬の海鮮を盛り込み、初夏を感じる刺し盛りに仕上げました。 …