5月のコース料理 五の膳 カマスの若狭焼

2018/05/06

『カマス』は身がほっくりとし、しっかりとした食感が特徴の上品な白身のお魚です。 軽く一夜干しする事で水分を取り…

5月のコース料理 六の膳 A5ランクのステーキ

2018/05/06

レアに近い状態に仕上げ、肉そのものの味を引き出します。外はパリッ、内はジューシーのとろけるような美味しさは何と…

5月のコース料理 七の膳 アサリご飯

2018/05/06

昆布出汁でスープをとり、それだけを使って贅沢にご飯を炊き上げます。新生姜を入れる事で、香りが引き立ち美味しさを…

4月のコース料理 一の膳 春野菜となまこのおひたし

2018/04/02

春野菜になまこ、平貝を添えたおひたしです。なまこにはビタミンB12やマグネシウム、ミネラルなどの栄養価が豊富に…

4月のコース料理 二の膳 白魚の琥珀揚げ

2018/04/02

北小路魯山人が命名した『琥珀揚げ』。旬の大きな白魚にクラッカーをつけて豪快に揚げた側には、春を感じる新じゃが、…

4月のコース料理 三の膳 蛤と青海苔の茶碗蒸し

2018/04/02

大きな蛤に濃厚な出汁と風味豊かな青海苔の餡をたっぷりかけた茶碗蒸しです。今から海の季節が待ち遠しくなる、磯の香…

4月のコース料理 四の膳 季節のお造り

2018/04/02

4月の定番、鯵ではなく今月は『螢いかのなめろう』をご用意しました。もともと船の上で作られていたと言われる漁師料…

4月のコース料理 五の膳 桜鱒の木の芽焼き

2018/04/02

その名の通り、桜の咲く頃に川を遡上する最も旬の桜鱒。そのピンク色のやわらかい身を板長が丁寧に香りのいい木の芽を…

4月のコース料理 六の膳 A5ランク 黒毛和牛のステーキ

2018/04/02

舌の上でとろける最高級A5ランクのステーキに言葉は要りません!クレソンと筍を添えました。   &nb…

4月のコース料理 七の膳 桜鯛の鯛茶漬け

2018/04/02

この時期に獲れる真鯛を桜鯛と呼びます。桜の季節、土鍋で炊きあげたあつあつの美味しいご飯にたっぷりの桜鯛の身をの…